El Centro Tecnológico Agroalimentario (Ainia) está investigando con el apoyo del Instituto de la Mediana y Pequeña Industria de la Generalitat (Impiva) los alimentos del futuro a través de la nanotecnología aplicada a la encapsulación de aditivos, lo que aumenta la vida útil de los alimentos, la protección de los principios activos y mejora las características sensoriales.
Con esta tecnología de vanguardia se desarrollarán familias de nuevos ingredientes funcionales y productos enriquecidos. Las investigaciones han permitido identificar los aditivos alimentarios potenciales para nanoencapsular, como vitaminas y minerales (A,B,C), aceites y ácidos grasos (Omega3, aceites esenciales), antioxidantes, extractos y compuestos bioactivos (aminoácidos), aromas como la menta, el limón o el tomillo, y enzimas.
La nanotecnología aplicada a la encapsulación de aditivos tiene múltiples aplicaciones para la industria alimentaria. Entre ellas, el incremento de la vida útil de los productos, la protección de principios activos, la mejora de las características sensoriales de los alimentos (color, sabor, textura, olor) o el enriquecimiento de los alimentos tradicionales.
Por ejemplo, permite obtener bebidas con calcio, condimentos enriquecidos con hierro o fósforo y alimentos funcionales enriquecidos con vitaminas y minerales.Enlace:
http://www.europapress.es/sociedad/ciencia/noticia-alimentos-nanotecnologicos-comida-futuro-20110103164116.html
No hay comentarios:
Publicar un comentario